舌尖上的絲綢之路，港人必試的10大地道美食
提到大西北，很多港人的第一印象是“荒涼”，第二印象可能是“無啖好食”。習慣了精緻粵菜和生猛海鮮的我們，總擔心去到西北只能天天啃硬邦邦的饃饃。
但事實上，絲綢之路是一條隱藏的“美食朝聖之路”，這裡是麵食的王國，是羊肉的天堂。從蘭州的清晨到敦煌的夜市，每一座城市都有其獨屬的味道。
為了讓大家的西北之旅“不中伏”，我們整理了這份2026絲綢之路美食地圖，這10樣地道美食是你在當地街頭巷尾絕對不能錯過的“人間煙火氣”。
1. 蘭州牛肉麵：不是“拉麵”，是蘭州人的晨光
座標：蘭州
首先要糾正一個概念，在蘭州，沒有“蘭州拉麵”，只有“牛肉麵”（當地人叫“牛大”）。
這碗麵講究“一清（湯清）、二白（蘿蔔）、三紅（辣油）、四綠（香菜蒜苗）、五黃（麵條黃亮）”，對於港人來説，建議點單時選擇“二細”或“三細”，口感最像我們平時吃的廣式生麵，勁道適中。
必試理由：這是蘭州的靈魂。清晨在街邊蹲著吸溜一碗頭湯，那是老蘭州最地道的儀式感。
港人貼士：怕辣的朋友可以叫“少辣”，但一定要加辣油，因為蘭州的辣油“香而不辣”，是湯頭的精髓。
2. 敦煌驢肉黃麵：天上龍肉，地下驢肉
座標：敦煌
來到敦煌，除了看莫高窟，一定要去沙洲夜市吃一盤驢肉黃麵。這道菜其實是兩部分：一盤醬香濃鬱的驢肉，配上一盤金黃勁道的黃麵。
黃麵像金線一樣細長，口感像極了義大利麵，澆上特製的香菇肉醬，再配一片驢肉，肉質細嫩，毫無異味。
必試理由：這道菜在莫高窟的壁畫上都能找到原型，吃的是一道傳承了千年的歷史。
港人貼士：驢肉具有補氣血的功效，非常適合在大西北乾燥氣候下滋補。
3. 手抓羊肉：顛覆你對“羶味”的認知
座標：西寧 / 蘭州
很多港人怕去西北，就是怕羊肉的“羶味”。但在青海和甘肅，你將打開新世界的大門。這裡的羊吃的是鹽鹼地草，喝的是祁連山泉水，肉質極其鮮嫩且完全沒有羶味。
“手抓”是最豪邁的吃法，白水煮熟後切條上桌，蘸點椒鹽和蒜瓣，入口即化，奶香四溢。
必試理由：這絕對是你這輩子吃過最嫩的羊肉，沒有之一。
港人貼士：如果不習慣生吃大蒜，可以蘸椒鹽和醋，解膩又提鮮。
4. 釀皮：西北人的“下午茶”
座標：全線
西北的夏天乾燥炎熱，一碗涼爽的釀皮是最佳解暑神器。它有點像我們的“腸粉”，但口感更加厚實Q彈。金黃色的麵皮切成條，拌上芝麻醬、醋、辣油和蒜水，酸辣開胃。
必試理由：口感豐富，是西北最受歡迎的開胃前菜。
港人貼士：分為“水洗”和“高擔”兩種，建議嘗試“水洗釀皮”，口感更滑嫩。
5. 杏皮水：大西北的“涼茶”
座標：敦煌 / 張掖
走在敦煌的鳴沙山下，口乾舌燥時，別喝可樂，一定要買一杯冰鎮的杏皮水。它是用當地的李廣杏幹熬製而成，酸甜可口，口感有點像酸梅湯，但多了一股杏子的清香。
必試理由：解辣、解膩、解渴。吃完羊肉喝一杯，舒服曬。
港人貼士：認準“手工熬製”的招牌，超市裡的瓶裝飲料味道差很遠。
6. 嘉峪關烤肉：擼串是夜晚的信仰
座標：嘉峪關
“出了嘉峪關，兩眼淚不乾”，但在嘉峪關的夜市，你的口水會流不乾。這裡的烤肉在西北赫赫有名，特別是用新鮮羊油包裹羊肝烤制的“烤羊肝”，外焦裏嫩，完全不幹柴。
必試理由：西北燒烤的發源地之一，煙火氣極重。
港人貼士：如果不吃內臟，可以點純羊肉串，記得吩咐“少鹽”。
7. 甜醅子：這不是酒釀，是燕麥的魔法
座標：西寧 / 蘭州
“甜醅甜，老人娃娃口水嚥”。這是一種用燕麥或青稞發酵而成的甜品，味道像極了江南的酒釀，但更有嚼勁，帶有濃鬱的麥香和淡淡的酒香。
必試理由：西北獨有的甜品，現在還有“甜醅子奶茶”，非常新潮。
港人貼士：雖然度數極低，但開車的朋友還是要小心，畢竟是發酵食品。
8. 三泡台：屬於西北的“蓋碗茶”
座標：蘭州 / 臨夏
在大西北吃飯，桌上一定會有一碗三泡台。它用春尖茶、紅棗、桂圓、枸杞、葡萄乾、冰糖甚至玫瑰花泡製而成。刮一刮茶碗，喝一口，香甜滋潤，去油解膩。
必試理由：是茶，又是滋補糖水，非常適合乾燥氣候。
港人貼士：茶水可以無限續杯，喝到最後可以把裡面的紅棗桂圓吃掉。
9. 老酸奶：醇厚得像雪糕
座標：青海
青海的老酸奶上面會有一層金黃色的奶皮，質地濃稠得像豆腐花，勺子放上去都不會沉。口感酸甜適中，奶味極其濃鬱。
必試理由：真正的“零添加”酸奶，秒殺市面上所有工業酸奶。
港人貼士：路邊小攤自家做的往往比品牌的更好吃，記得加一勺白糖。
10. 靖遠羊羔肉：不用牙齒也能吃
座標：甘肅
如果你帶著長輩出行，這道菜是首選。選用40天左右的奶羶羊，爆炒或紅燒，肉質嫩到幾乎不需要咀嚼。
必試理由：打破你對羊肉“硬、柴”的刻板印象。
港人貼士：配上當地的“幹餅”夾著吃，味道一絕。
街頭是探險，車上是歸途
走過大漠孤煙，吃遍街頭巷尾，這是一場舌尖上的冒險。西北的街頭美食雖然地道，但對於習慣了清淡飲食的港人來説，連續幾天的“重口味”碳水轟炸，難免會讓腸胃感到負擔。
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當你結束了一天的街頭美食探索，回到這列“移動的五星級酒店”時，另一場截然不同的味蕾盛宴正在等你。我們深知港人對食材的挑剔，因此在列車的星級餐廳裡，我們不提供街邊的拉麵，而是精選深海三文魚、頂級海鮮與精緻融合菜。
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